Pâte de base : Biscuit à la cuillère

Biscuit à la cuillère

Ingrédients

• 8 blancs d’œufs (1/4L)
• 5 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25 g de maïzena
• 125 g de sucre glace (90g + 35g)

Recette

• Préchauffez le four - 180°C - position statique.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Mettre les 5 jaunes dans un récipient.
• Mélangez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en poudre et les blanchir pendant 5 bonnes minutes (au robot ou fouet manuel)
• Ajoutez la farine et la maïzena tamisées et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
•  Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme.
• Serrez les blancs d’œufs à mi-parcours avec 90 g de sucre glace.
  

  

• Incorporez 1/3 de la meringue à la première préparation. Bien mélanger au fouet pour détendre le mélange.
• Ajoutez le restant de meringue et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse. (La pâte ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement)
• Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre moyen. 

• Dressez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (Mettre vos dessins sur le verso de la feuille)
• Couchez des cercles ou des bandes en une seule fois sur 1 ou 2 plaques.(Adaptez vos dimensions en focntion de votre cercle ou moule)
• Saupoudrez avec les 35 g de sucre glace restant.

              

• Enfournez pendant 14 minutes environ.
•  Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés retirez la plaque du four et laissez refroidir à T°C ambiante.